W. W. Norton & Company Gran Cocina Latina: The Food of Latin America

Se você gosta e quer saber mais sobre a gastronomia da América Latina TEM QUE TER esse livro. Muuuuito bom. Melhor aquisição do ano.

Mit Verwandtschaft in Guatemala und Argentinien habe ich lange nach einem Kochbuch gesucht, in dem ich ganz Lateinamerika wiederfinde! Hier ist es! Es ist nicht nur ein Kochbuch, es ist eine wissenschaftliche Abhandlung über die Küche Lateinamerikas! Wunderbar, klare Empfehlung!

I've spent the past year and half working my way through this cook book. It is simply amazing. I love how much research and information there is about the history of ingredients and culinary traditions. Great reference book.Also great cookbook. The recipes are arranged by ingredients, and this makes the book very easy to use. Initially, I was a little bit disappointed that the recipes weren't arranged by region, but arranging the recipes by ingredients actually makes more sense because it's how people actually cook.The recipes in this collection are absolutely delicious, and each is distinctly regional. When I first got this book I was likewise disappointed that the recipes didn't seem "Authentic" or "Traditional". But after cooking more of the recipes and considering the cookbook as a whole, it's clear that this really is an excellent collection of Latin American (plus some Caribbean) recipes. As to so-called "tradition and authenticity", I have to cal BS on my past expectations and assumptions: all recipes are interpretation, and Maricel E. Presilla's recipes taste good.This is a great book and I highly recommend it for anyone who enjoys Latin American food. The recipes are easy to follow/adapt and taste great. The culinary history is an incredible bonus.

Una raccolta enciclopedica di ricette dall'America latina nata per il mercato editoriale statunitense; qualcuno obietterà che manca questo e quello, che il ricettario non è preciso o autentico, fedele alle ricette della nonna, eccetera.Io dopo tanti anni di frequentazione (sette, circa) voglio premiare questo libro non tanto per la sua completezza (una cosa impossibile da realizzare) ma per lo sforzo compiuto dell'autrice con un lavoro efficace e prezioso. Le ricette hanno un'impronta personale, ma sono sempre molto curate; una notevole attenzione è stata impiegata nella parte grafica utilizzando, oltre a foto a colori, disegni a margine per le varianti e la tecnica.La cucina tradizionale è sempre una cosa viva, muta perennemente insieme ai nostri ricordi, ai nostri desideri e ai nostri gusti. Ce ne possiamo rendere conto se osserviamo la distanza che ci separa dalle ricette del nostro Talismano; ma la cosa importante è che libri come questo non ci facciano perdere il legame e continuino a raccontare le nostre radici anche attraverso altri occhi (quelli dei vivi, per dirla tutta). Ottimo repertorio per cuochi creativi alla ricerca di spunti in cucine "esotiche".

Excellent read. Great format