Chelsea Green Publishing Company Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation (Soy Sauce, Miso, Sake, Mirin, Amazake, Charcuterie)

Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation ist eines dieser Bücher, das nicht nur informiert, sondern auch inspiriert. Rich Shih und Jeremy Umansky haben mit diesem Werk einen Meilenstein in der Welt der Fermentation geschaffen, der sowohl für Einsteiger als auch für erfahrene Fermentationsenthusiasten eine wahre Fundgrube an Wissen und Ideen darstellt. Was dieses Buch so besonders macht, ist die Mischung aus wissenschaftlicher Tiefe, kulinarischer Kreativität und praktischer Anwendbarkeit. Koji – der Schimmelpilz Aspergillus oryzae – ist das Herzstück zahlreicher traditioneller Fermente, von Miso über Sake bis hin zu Sojasauce. Doch die Autoren zeigen eindrucksvoll, dass sein Potenzial weit über die japanische Küche hinausgeht. Sie experimentieren mit völlig neuen Anwendungen, wie der Herstellung von umami-reichen Amino Pastes, der Koji-gestützten Fleischreifung und sogar innovativen, pflanzlichen Geschmacksträgern. Besonders beeindruckend ist, wie verständlich und praxisnah das Buch geschrieben ist. Die Autoren nehmen den Leser Schritt für Schritt mit und erklären sowohl die biologischen Prozesse als auch die handwerklichen Techniken auf eine Weise, die sowohl informativ als auch unterhaltsam ist. Es gibt zahlreiche Rezepte, Anleitungen und Tipps, die es ermöglichen, Koji nicht nur in klassischen Rezepten, sondern auch in völlig neuen Kreationen einzusetzen. Ein weiteres Highlight des Buches ist die optische Gestaltung. Hochwertige Fotos im Mittelteil des Buchs und anschauliche Diagramme erleichtern das Verständnis und machen Lust darauf, sofort mit dem Experimentieren zu beginnen. Doch Koji Alchemy ist weit mehr als ein einfaches Rezeptbuch – es ist ein Manifest für eine neue Art des Kochens und der Fermentation. Die Autoren vermitteln eine tiefgehende Wertschätzung für traditionelle Fermentationsmethoden, während sie gleichzeitig den Mut haben, neue Wege zu gehen. Ihre Begeisterung für Koji ist ansteckend, und es ist schwer, das Buch zu lesen, ohne sofort selbst mit dem Fermentieren beginnen zu wollen. Fazit: Koji Alchemy ist ein absolutes Muss für alle, die sich für Fermentation, Umami und innovative Küchentechniken interessieren. Es eröffnet völlig neue Möglichkeiten in der Küche und zeigt eindrucksvoll, dass Koji weit mehr ist als nur ein Mittel zur Herstellung von Miso und Sake. Wer tiefer in die faszinierende Welt der Schimmelpilz-Fermentation eintauchen möchte, wird an diesem Buch nicht vorbeikommen. Eine uneingeschränkte Empfehlung!

Sono un cuoco professionista e posso dire che questo è un gran bel libro anche se purtroppo tutto in inglese.

Très bien ! Belles illustrations

Libro fundamental para descubrir, entender y aplicar el Koji en nuestra cocina

For any serious home cook, this book is great. Sadly though, the book came slightly damaged. The corners on many of the pages were bent. Can't seem to remedy it and glad this wasn't a gift for someone.