Saff pizza instant dry yeast 125g

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臭わないのは良いけど、膨らみが良くなくて火が通りにくい事がよくある。イーストの量を増やしてもある時一斉に膨らみきってしまい、その僅かな時間がすぎると今度は過発酵のアルコール臭がする。また、縦に膨らまず横に広がって萎えた生地になりやすい。ベタつかないという好意的な意見があるけど、打ち粉をしっかり全体にかければくっつく生地なんてほぼ無い。先日赤サフを使ってみたがこれらの欠点がなく、しっかりと膨らんだ生地ができた。雲泥の差と言っていい。膨らみ方もスムーズで縦方向にも盛り上がっていた。緑サフは本当にピザ用なのか疑問である。2021/7 追記緑サフと赤サフの違いはビタミンC(L-アスコルビン酸)の添加の有無です。タンパク質に抗酸化作用を与えるものだと思われます。緑サフは元来（昔ながらの）の形として素朴で伝統的なスタイルのナポリピッツァに沿った商品であるのは幾分理解出来ます。しかしプロ用として生地を待機させ、何時客が来るかも判らない状況には合いません。つまりそれが決して王道では無いんです。緑サフで作った生地は旬が短く劣化が早いからです。既にこの商品を購入した人で不満がある人はサプリメントのビタミンC溶液を作ってごく少量を入れてみて下さい。生地が潰れず張りが出てくるはずです。サフ赤に近い生地が再現出来るので緑サフが残ってるうちはそれで過ごせます。（開封後冷凍で5年はもちます）

捏ねないでパンを作るのですが、「捏ねって必要だったの？」と思うくらいスライムのようによく伸びる生地になります。スーパーで入手できる国内メーカーのイーストと比較すると、焼き上がりの気泡の大きさが1/2くらいで、捏ねていないのにグルテンのモッチリ感も充分です。イースト臭も少ないので、粉に拘って違いを楽しむこともできます。面白いところは、水の量を少なくしても手につく生地に仕上がるところでしょうか。（他のイーストでは手に付かない分量でも）保存性ですが、1年前に封をあけて口を丸めて輪ゴムでくるくるしたものを冷凍庫から発掘しましたが、新品同様に問題ありませんでした。

カメリアを使ってましたが、カプート粉を手に入れたので以前から気になっていたサフピザイーストを購入。これは凄いです。発酵後の生地の扱いやすさが全然違います。ピザ職人が打ち粉もそこそこにサクサク生地を伸ばしていくあの感覚の片鱗を体感できるかと思います。カプート粉の補正もありますが、食感や香りも良く価格対効果としては非常に満足できる商品です。個人常用としてはちょっと量が多いのが難点といえば難点。価格と量が半分位が理想かな。ベーカリストには問題無いでしょう。美味しすぎてカロリーオーバーに注意する以外は

これで作ったピザ自体には何も文句はありませんが、届いた商品が2017年12月に作られた製品で、期限が19年12月まで。19年の1月に購入したので、受け取った時点で期限が一年もない状態でした。確かに期限内ではあるのですが、使用頻度を考えるとちょっと損した気分になってしまいました。購入はAmazon Japan G.K.からです。出来上がったピザ自体はとても美味しかったです。

このイーストで発酵させると、生地がべたつかない気がします。べたつかないので、生地を伸ばす作業がたいへんやりやすいです。サフ全般に言えますが、イースト臭くない点も良いです。また、購入から９ヶ月経ちますが、菌のへたりが感じられません。（当方冷凍庫保管、毎週１回使用の環境において）