Modernist Cuisine at Home

Extraordinary book!

Este livro é muito bom para quem quer se aprofundar nos conceitos e técnicas da cozinha modernista.Ele é uma versão mais simples, adaptada para que as receitas possam ser reproduzidas em casa com mais facilidades já que a versão completa usa aparelhos e técnicas que são complicados até para a cozinha profissional.A versão em português está muito boa, porém com alguns erros de tradução e frases em que o texto não foi traduzido, o que na minha opinião, mostra uma certa falta de cuidado da revisão por deixar passar erros grosseiros assim. Uma pena.Mas vale dizer que estes erros não atrapalham na compreensão do livro.Espero ansiosamente que a Tachen faça uma versão em português do Modernist Cuisine. Seria excelente termos a obra completa em português.

Não é um livro de receitas, ele vai além disso! Mostra técnicas e passo a passo que facilmente podem ser utilizadas em outras receitas, porém, algumas técnicas podem não ser fácil de se conseguir sem um utensílio específico, como por exemplo o sous vide!A diagramação e as fotos são impecáveis....

Excelente livro, vinha namorando ele a tempo. É sem dúvida uma grande adição em qualquer coleção. O valor do livro é justificado pela quantidade e qualidade que colocaram no livro. Imagens incríveis, técnica, dicas e receitas que, se o leitor não fizer, pelo menos incentivará muito na criação de novos pratoa.

O livro valeria a pena só pelas figuras, que são uma obra de arte. Não bastasse isso, o texto também é bastante interessante, trazendo detalhes sobre ingredientes e equipamentos que não são tão comuns de se encontrar em livros de cozinha.É uma ótima versão simpificada do  Modernist Cuisine  original, excelente para quem quer se aprofundar um pouco. Modernist Cuisine